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石头退下，老马紧跟着上前，今天他考的是“开酥”。
老马拿起一块面团，擀面杖在手里转得飞快，面皮迅速延展，他把油酥均匀地涂抹在面皮上，随后折叠，擀开，再折叠。
最后一次擀平后，老马放下擀面杖，抄起案板边缘的切面刀，手起刀落，沿着面皮边缘快速切割。
他挑起一片切好的酥皮，走到考官面前。
那酥皮擀得极薄，迎着窗外透进来的日光，都能看清底下的指纹，边缘平滑，没有一点破损。
刘科长和乔主任对视一眼，暗自点头。就这手艺，在别的铺子都是顶门大师傅了。
傅老起身走到老马跟前，手指捏住酥皮的一角，轻轻搓了两下。
既有面筋的韧性又有油酥的润滑，比例分毫不差，傅老收回手，“基本功还算扎实。”
接下来轮到成品制作，杨文学走到灶台前，今天他要做的是宫廷御点“孙尼额芬白糕”。
他将浓缩奶浆与米粉按比例混合，揉成面团，接着他举起重木锤，高高抡起，重重砸向面团。
“砰！”
“砰！”
后厨里响起木锤砸击的闷响，杨文学咬着牙，捶打了一百多下，一股醇厚的奶香顺着案板就飘散开来。
上屉蒸制，十多分钟后，杨文学揭开蒸笼盖。
热气散尽，几块精美的白糕摆在竹屉上，表面没有一点塌陷，他将白糕装入青花瓷碟，双手端到傅老面前。
傅老拿起筷子，夹起一块送入口中，刚嚼了两口，傅老的眉头就拧到了一块儿。
“啪！”的一声，筷子重重拍在桌上。
后厨顿时安静下来，赵德柱捏着一把汗，乔主任也直了直身子。
“口感对，奶香也对，但这底味不对！”傅老指着那盘白糕，“这孙尼额芬白糕是宫廷的老方子，讲究的就是个纯正！那股回甘呢？还有一种乱七八糟的杂味，老祖宗传下来的方子，也是你们能随便改的？简直是胡闹！”
乔主任脸色唰地变了，刘科长也直摇头。
杨文学迎着傅老的目光，一步没退，“傅老，您说得对，可如今的四九城，去哪找当年的材料？”
傅老眉头紧锁，没接话。
“那股回甘是玉泉山的水和特供蜂蜜调配出来的。”杨文学指着白糕，“所以我按师父的法子，加了一钱甘草粉。”
“甘草性平味甘。以药香托底，补齐回甘，还能在这三伏天里清解暑热。”杨文学挺直腰板，“我师父教过，手艺是死的，人是活的。做点心不能死守前人的规矩，得看当下的人需要什么。”
傅老盯着杨文学，半晌没说话，他重新拿起筷子，夹起剩下的一半白糕，再次送入口中。
这一次，他没有急于咽下，而是仔细品了品。
奶香过后，果然有一丝甘甜顺着喉咙滑下，还带着淡淡的草木清香，这味道比单纯的蜂蜜更加绵长，也确实更契合当下的时令。
傅老咂摸着嘴里的余味，叹了口气。
他放下筷子，看着站在一旁的沈砚，“沈宗师，能把甘草用到这种地步，你这徒弟有灵性，你这个当师傅的更是高明！”
“是我老头子墨守成规，坐井观天了。”
他转头看向乔主任和刘科长，“福源祥的这些师傅们，不仅基本功扎实，难得的是这份变通和巧思，今天的考核，我没有意见。”