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次日，九十四号院里还透着些凉意。
沈砚披着外衣走到水池边，捧起凉水扑在脸上。
田桂芳在厨房里忙活，灶膛的火已经点燃，案板上摆着几个土鸡蛋，“小沈，这鸡蛋糕马上就上屉了，要不你吃完再走？”
沈砚拿毛巾擦干脸，“田姨，我不吃了，得去铺子。”
他转身进屋，换上一件白衬衫，推着自行车出了院门。
天光大亮，前门大街上，福源祥外头已经围了一圈人，大伙没带特需票，也不是来买糕点的，全是为了看稀奇。
“听说了没？今天区里要在福源祥搞什么技能考核！”
“这福源祥现在可是牛大发了，四九城那么多老字号，哪个有这待遇？”
“人家有真本事，你没看那每天限量二十盒的徽墨酥，那些戴眼镜的干部抢得跟什么似的。”
沈砚推着车走了过来，街坊们纷纷让出一条道，嘴里客客气气地打着招呼，沈砚一边笑着回应，一边跨过高高的门槛。
一进后厨，热气扑面，却没见往日的嘈杂。
几十号伙计站得整整齐齐，全换上了崭新的厨师服，案板擦得锃亮，刀具按大小依次排开，杨文学站在最前头，手里攥着一条干毛巾。
沈砚扫了众人一眼，“这几天该教的，我都教透了。今天只要你们稳住，拿出平时的本事就行。”
“沈师傅放心，绝不砸招牌！”钱大勺带头喊了一嗓子，几十号人齐声应和。
上午八点整，赵德柱从前厅跑进来，“沈爷，人到了！”
一辆军绿色的吉普车停在福源祥门外。
车门推开，刘科长和乔主任率先下车，随后两人将一位满头银发的老者迎了下来，老头穿着一身灰色中山装，双手背在身后，下车后定定地看着福源祥那黑底金字的招牌。
沈砚迎出门。
乔主任上前一步，压低声音介绍，“沈师傅，这位是筹备组的特级技工，傅师傅，听说咱们福源祥今天要升级考核，特意过来交流交流。”
傅老上下打量了沈砚两眼，“沈宗师，久仰。头几年你和津门的白案比拼的时候，我正好在南方办差，没赶上那场热闹。今天这趟，我可是要好好开开眼。”
沈砚客气地点点头，“傅老客气，铺子里的伙计学艺不精，还望您多指教。”
赵德柱满脸堆笑，侧身做了个请的手势，“几位领导，傅老，后厨已经备好了，您里边请。”
一行人穿过前厅，往后院走。
乔主任故意放慢脚步，凑到沈砚身旁，“沈师傅，这次给你们申请全员升级考核，上面的阻力很大。傅老就是上面硬塞进来的，名义上是交流，实际上是来把关的，今天这要是镇不住他，这升级的名额怕是要被砍掉大半。”
沈砚脚步没停，“多谢乔主任，您放心，我心里有数。”
后厨里，傅老在正中的太师椅上坐下，刘科长和乔主任分坐两侧。
“开始吧。”傅老端起茶盏，拨了拨茶叶。
首场考基本功，石头深吸一口气，大步走到案板前。
他抓起一瓢水，沿着面盆边缘淋下，双手探入面粉中，面絮翻飞，水和面迅速和在一起。
石头拉开架势，借着腰劲儿把手腕往前推，顺着那股劲头在面团上反复揉揣，也就十来分钟的功夫，粗糙的面絮彻底抱团。
石头双手猛地一收，面团稳稳落在案板上，表面揉得光滑细腻，连一丝褶皱都找不着，
傅老放下茶盏，伸手在面团上轻轻一按，面皮迅速回弹，韧性十足。他微微点了点头，这小子的力道和火候已经够格了。