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正午时分。
前厅喧闹退去。
帮厨们各自找地方歇脚。
何雨柱站在二灶前。
今天还是他主理员工餐。
李麻子把一筐带着泥点子的白菜叶踢到案板下。
“柱子，昨天回锅肉碰巧了。这菜叶子水分大，你那点学徒火候，一炒就成泔水。”李麻子剔着牙，“别把大家伙的午饭糟蹋了。”
何雨柱眼皮都没抬。
他伸手抓起铁勺。
熟练级厨艺在骨子里叫嚣。
油锅烧热，青烟直冒。
葱姜蒜末下锅，滋啦一声。
何雨柱手腕翻抖，铁勺在锅底快速推拉，没半点拖泥带水。
抓起肉片，下锅。
火焰顺着锅沿腾起半尺高。
熟练级的经验告诉他，肉片边缘卷起的这一秒，正是下配菜的最佳时机。
白菜、粉条依次入锅。
酱油顺着锅边烹入焦糖香。
香味比昨天浓郁了一倍不止。
旁边休息的帮厨闻到这味儿，全坐直了身子。
田有福端着紫砂壶走过来，停在何雨柱身后。
他盯着那翻勺的巧劲，眉头高挑。
这火候把控，跟昨天完全是两个档次！
何雨梁溜出休息室，站在案板边。
搬个小板凳踩上去，探出半个身子看着锅里。
脑子里装着精通级厨艺，看傻柱操作，自然能挑出毛病。
何雨柱抓起大把大蒜叶，准备往下丢。
何雨梁手里捏着半块发硬的江米条。
“哥。”
童声脆亮。
何雨柱手一顿。
“田大爷昨天做这个菜，是把火关了才撒绿叶子的。”何雨梁咬了一口江米条，含糊不清地嘟囔，“你现在撒，叶子全煮烂啦。”
何雨柱脑子里那根弦被猛地拨动。
对！
火候太大，蒜香遇到高温全跑干净了！
他赶紧撤手。
铁勺翻动，让汤汁收紧。
最后才把大蒜叶撒下去。
余温将蒜香彻底激出。
混着浓郁的肉香，直冲房顶。
田有福站在后头，手里的紫砂壶僵在半空。
看看锅里的菜，又看看踩在板凳上吃零食的何雨梁。
这六岁小娃娃，看一遍连下料时机都记住了？
田有福没说话，转身走向通往大堂的门帘。
“老李，去把钱经理请到后厨来。”田有福吩咐跑堂伙计。
李麻子脸色发白，连退两步，不敢出声。
不到五分钟。
丰泽园的钱经理穿着藏青色长衫，进了后厨。
“老田，前头算账呢，叫我来什么事？”钱经理笑问。
田有福指着何雨柱：“我徒弟，何雨柱。”
又指着案板上备好的回锅肉食材：“柱子，起火。再炒一盘。”
何雨柱二话不说，开火，下油。
钱经理站到一旁。
三分钟后，一盘色泽红亮的回锅肉装入白瓷盘。
钱经理停住脚。
汤汁挂在肉片边缘，油花冒着小泡。
他拿起木筷，拨弄两下。
挑起一块连皮带肉的肥瘦相间，送入口中。
没说话。
筷子又伸向边上的员工餐。
连续嚼了十几口。
后厨里连切菜声都停了。
钱经理放下筷子，拿手帕按了按嘴边。
“老田。”钱经理声音抬高。
“这火候和调味，有你五分功力了。”
田有福哼了一声：“何大清跑了。这小子得养活俩小的。钱经理，您看这手艺，能上灶吗？”
钱经理重新打量何雨柱。
十五岁的半大小子，背挺得笔直，眼里透着狠劲。
“手艺到了，岁数小点不碍事。”钱经理一拍巴掌，“从今天起，何雨柱脱离学徒，晋升丰泽园三灶。月薪涨到二十万块。”
何雨柱脑子一懵，双手直打哆嗦。
二十万块！
当学徒一个月才两万块糊口钱。
这一步，翻了十倍！
“还愣着干啥？谢谢钱经理！”田有福在后头踹了他一脚。
“谢谢钱经理！谢谢师父！”何雨柱弯腰鞠躬，声如洪钟。
李麻子躲在柱子后头，后槽牙咬得咯咯响。
钱经理摆摆手：“好好干。丰泽园不亏待有本事的人。”
他转头看向案板旁吃零食的何雨梁，伸手摸了摸那件新棉袄。
“这娃娃机灵。老田，你这徒弟收得不亏。”
何雨梁躲开钱经理的手，拉住何雨柱的衣角。
“哥，你当大厨了，晚上能不能给我炒个鸡蛋吃？”何雨梁天真发问。
“炒！哥给你炒两个！”何雨柱眼底泛起泪花。