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苏老员外的荐书和五十包卤味，如同两颗投入深潭的石子，在小镇“张记”的日常之上，激起了经久不息的涟漪。前掌柜激动得几宿没睡好，每日都要把那封洒金帖子拿出来摩挲几遍，对着“知味楼”三个字喃喃自语，仿佛那是一座熠熠生辉的金山。
镇上关于“张记”的议论，风向又为之一变。先前是“味道新奇”、“陈大夫都说好”，如今又加上了“苏老员外青眼有加”、“要卖到府城知味楼去了”。羡慕者有之，嫉妒者更有之，但明面上，再无人敢像朱掌柜那般当众寻衅。连“客再来”的生意，似乎也因着这层关系，更显冷清了些，朱掌柜那张胖脸，眼见着又垮了几分。
作坊里的忙碌，并未因这份突如其来的“荣耀”而有丝毫懈怠，反而更加紧迫。五十包卤味送出，意味着“山野风味”的名声将首次在府城接受检验。张小小不敢有丝毫大意，每日除了照看摊子，就是和叶回一起反复调试香料配比，试验不同食材在“山野风味”卤汁中的表现，甚至开始尝试用野花椒油、木姜子粉等制作便于保存和携带的复合调味料。
叶回进山更勤了。他带着短工，几乎踏遍了小镇后方山脉向阳、背阴的各个角落，不仅持续采收成熟的野花椒和木姜子，还开始有意寻找和移栽一些长势好、易成活的香草幼苗，在自家屋后开垦出的一小片空地上试种。这是张小小的提议——不能永远依赖野外采摘，必须建立稳定、可控的原料来源，哪怕只是很小规模的尝试。
与此同时，叶回也开始有意识地与镇上以及途经的行商脚夫接触。苏老员外的荐书是敲门砖，但要将卤味真的卖到府城乃至更远，稳定的运输渠道至关重要。他不再只是沉默地守护，而是开始学习如何与这些走南闯北的人打交道，打听路途、运费、风险，筛选可靠的人选。
变化，在每一个细微之处悄然发生。张小小能感觉到，叶回身上那股属于猎户的、与山林野兽搏杀留下的悍勇与警觉仍在，但似乎又多了些什么——一种更开阔的视野，一种为未来筹谋的沉稳。他依然话不多，但每句话的分量，却似乎更重了。
十日后，一个风尘仆仆的信使敲响了前掌柜铺子的门，送来了一封来自府城的信。信封上写着“王掌柜亲启”，落款是“知味楼”。
前掌柜的手抖得几乎拆不开火漆。信是“知味楼”的东家，那位姓沈的富商亲笔所书，措辞客气，但生意人的精明与效率跃然纸上。
信中写道，苏老员外所赠卤味已收到，分与几位老友及楼中几位掌勺老师傅品尝，众人皆赞誉有加，尤对“山野风味”之独特奇香印象深刻。沈东家直言，此等风味，在府城确属罕见，有成为特色招牌的潜力。然，酒楼经营，非同小可，需考虑供应稳定、品质如一、成本控制等诸多因素。故而，沈东家提出，愿先下一笔试探性的订单：每月需“山野风味”卤猪耳五十斤、卤豆干一百斤、特制野花椒油及木姜子粉各十罐。但有两个条件：其一，需“张记”派人亲至府城，当面厘定规格、价格、交付等细节，并现场制作少许，以观其手艺及用料；其二，此批货品须于半月内送达，且需保证路途无损、风味不变。
信末，沈东家还特意提了一句，言道“苏老大人对二位颇为推崇，言乃踏实肯干、心思灵巧之人，望勿负所托”。
前掌柜读完信，已是满头大汗，不知是激动还是紧张。每月固定的订单！虽然量不算极大，但对于刚刚起步的“张记”来说，已是了不得的突破！更重要的是，这意味着打开了府城市场的大门！可那条件……亲至府城，半月内交货……
“去！必须去！”前掌柜将信拍在桌上，斩钉截铁，“这是天大的机会！别说府城，就是京城，也得去！小小，叶回，你们怎么看？”
张小小仔细将信又看了一遍，沉吟道：“沈东家是精明生意人，要当面看过才放心，也在情理之中。半月之期虽紧，但若准备充分，应可赶出。只是这亲自去府城……”她看向叶回。路途遥远，人生地不熟，且家中作坊、摊子一摊子事，两人都离开，恐有不妥。
叶回接过信，目光在“当面厘定”、“现场制作”几字上停留片刻，沉声道：“我去。”
“你一人去？”前掌柜和张小小同时看向他。
“嗯。”叶回点头，思路清晰，“小小需留下坐镇摊子和作坊，新订单的货，离不了她。顺子和新来的帮工，料理日常尚可，应付这等大事还需历练。前掌柜您需坐镇铺子，稳住后方。府城之行，我与货同去。见沈东家，谈条件，现场制作，我都可应对。卤味的核心是香料配比和火候，小小将配料备好，我按方操作即可。至于安危……”他顿了顿，“我自有分寸。”
他考虑得周全。张小小是技术核心，不能轻动。前掌柜是本地根基，亦需坐镇。他既懂武艺可护货周全，又是“张记”的男主人，身份足够与沈东家洽谈，且这些日子与行商接触，对出门在外的门道也熟悉了不少。更重要的是，他言语中透出的那份沉稳与担当，让人莫名信服。
张小小看着他坚定的眼神，知道他已深思熟虑。她心里有些不舍和担忧，但也明白这是目前最合理的安排。“好。家里你放心，作坊和摊子，还有刘屠户、陈大夫那边，我都会照应好。你只管安心去府城，谈下这笔生意。”她顿了顿，声音放柔，“路上……千万小心。”
“嗯。”叶回看着她，目光深沉，“等我回来。”
计划既定，便是紧锣密鼓的准备。张小小带着人日夜赶工，既要备齐沈东家要的货，还要额外准备一些样品和试做的调味料。她将卤制的关键步骤、香料投放的时机和分量，写成极详细的单子，又反复与叶回演练，确保他万无一失。叶回则联系了相熟可靠、常跑府城一线的行商李老客，重金包下了他车队中的两辆稳固货车，并约定同行，互相照应。